Aimez-vous l’odeur épicée des forêts de pin ? La sensation de fraîcheur qui se dégage des arbres ? Imaginez alors pouvoir manger cette senteur si agréable. La farine d’écorce de pin nous donne la possibilité de créer milles recettes au goût de nature…
Les Samis, peuple indigène de la Laponie, ont toujours utilisé l’écorce d’arbre, notamment de bouleau et de pin, dans leur alimentation. Sous forme de farine, ils s’en servaient pour faire du pain et cuisiner.
« Traditionnellement, les Samis récoltent l’écorce des arbres vivants, en bandes verticales, sur pas plus d’un tiers de la circonférence d’un arbre – une méthode connue sous le nom de «fenêtre» (Laila Spik, communication personnelle, 2015). En règle générale, la bande est récoltée à l’aide d’une lame en acier ou en os et le cambium est laissé intact.
(Zackrisson et al., 1999). Les récoltes ont eu lieu pendant la plupart des mois sans neige, particulièrement en juin, et étaient le plus souvent effectuées par des femmes (ibid.). »
Source : http://nordicfoodlab.org/blog/2015/11/24/tree-bark
Récolter l’écorce de pin
Il est possible de récolter deux types d’écorces sur le pin :
–L’écorce externe. On peut récolter cette écorce directement sur des arbres vivants, en faisant extrêmement attention de ne pas endommager le cambium (écorce interne) et en n’en récoltant qu’une toute petite quantité par arbre, afin de ne pas provoquer de dommages irréversibles sur l’arbre. Caloriquement parlant, l’écorce externe n’est pas très riche. Cependant, on lui prête des vertus antioxydantes et antimicrobiennes. Mélangée à d’autres farines, elle contribuerait à allonger leur durée de conservation.
L’écorce de pin est cependant extrêmement parfumée et est donc très appréciée en cuisine.
Récolter cette écorce est très simple. Il suffit, à l’aide d’un couteau, de couper des petits bouts d’écorce.
–L’écore interne. Celle-ci est essentielle à l’arbre. C’est elle qui transporte la sève. De ce fait, il est important de la récolter uniquement sur des arbres fraîchement coupé, ou destiné à être coupé dans les prochaines semaines. Les dommages causés à l’arbre lors de la récolte, sont mortels pour celui-ci.
L’écorce interne est très riche en glucides et en vitamine C. Les Samis ont pu échapper au scorbut grâce à cela, alors que cette maladie décimait les populations non-indigènes de Scandinavie. En survie, il est possible de vivre plusieurs mois, en mangeant uniquement du cambium.
La récolte de l’écorce interne est un peu plus délicate. Il faut en premier lieu enlever l’écorce externe jusqu’à la couche de cambium. Puis, à l’aide d’un couteau, vous devez râper la fine couche de cambium, en prenant garde de ne pas râper en même temps la couche de bois.
Préparation de la farine d’écorce
Après avoir récolté l’écorce, interne ou externe, vous devez la faire sécher. Le plus simple est de la laisser à l’air libre pendant quelques jours, dans un endroit plutôt chaud, près du poêle ou au soleil. Vous saurez qu’elle est assez sèche quand l’écorce est craquante.
Une fois séchée, vous pouvez la réduire en poudre à l’aide d’un mixeur. L’écorce interne peut être réduite en poudre à la main, à l’aide d’un mortier, mais cela est long et fastidieux.
Personnellement, je mélange les deux écorces en même temps, mais vous pouvez tout à fait les mettre dans deux pots séparés.
Autre utilisation de l’écorce interne
L’écorce interne peut être consommée directement après la récolte. Mais le goût et la texture ne sont pas forcément au rendez-vous.
Vous pouvez alors :
- Faire bouillir votre écorce interne, puis la manger. Cela la rend plus moelleuse et moins difficile à mâcher.
- La faire frire dans du beurre ou de l’huile, puis la déguster comme une chips !
Recette de cookies à la farine d’écorce de pin
La farine d’écorce de pin doit être utilisée avec une autre farine à hauteur d’1/3 ou 1/4 de la quantité totale de farine. Sinon, le goût risque d’être amer et la pâte ne se tiendra pas forcément.
La farine de blé ou de seigle est souvent utilisée avec la farine de pin.
J’aime utiliser de la farine de blé car je trouve que le goût de pin reste alors intact.
Recette de cookies à la farine d’écorce de pin
3 parts de farine de blé
1 part de farine d’écorce de pin (écorce externe)
1 part de sucre
1 pincée de sel
1 ½ de beurre
2 œufs
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger tous les ingrédients
Former des petites boules et les mettre sur votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé
Aplatir des boules
Les cuire 15 minutes à 200°C
Laisser refroidir et déguster 🙂
La farine d’écorce de pin est également très souvent utilisée pour faire du pain. Je reviendrais donc très prochainement avec une recette boulangère savoureuse… En attendant, à vos tablier, prêt, pâtissez!!!
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